Quem resiste a um queijinho? No frio ou no calor, eles são deliciosos acompanhamentos e vão muito bem em variadas receitas. Podem ter coloração amarelada ou branca, ser salgados e até mesmo levemente adocicados. A grande variedade existente no mercado agrada aos mais diversos paladares. A marca Faixa Azul explica algumas curiosidades desta delícia.
Gruyère
Foi criado nos Alpes Suíços e tem mais de 900 anos. Feito exclusivamente com leite de vaca cru (não-pasteurizado). Recebe fermento em sua formulação, o que resulta nos famosos furinhos. É curado por um período que pode variar de 5 meses a 18 meses. Seu aroma é frutado e o sabor adocicado, ficando mais picante com o passar do tempo. Guarde-o em um lugar fresco, enrolado em um tecido umedecido com água salgada. Outra opção é embalar duas vezes em papel-alumínio e colocá-lo na geladeira para maior duração depois de aberto. Sua temperatura ideal de armazenamento é de 1 a 10ºC.
Emmental
É outro queijo suíço de excelência. As peças costumam ter grandes proporções, chegando até a 100 quilos cada. Para produzir apenas uma peça, são necessários cerca de mil litros de leite. É curado por um período que vai de quatro a 12 meses. Sua massa fica semidura, com sabor intenso e frutado. Em comparação ao gruyère, tem dimensão maior, orifícios irregulares, textura mais elástica, aroma menos pronunciado, sabor mais adocicado e menos picante.
Brie
Queijo francês apreciado desde o século 8, quando surgiu na região de Île-de-France, bem próxima a Paris. É um dos queijos brancos moles de sabor mais acentuado. Seu interior é cremoso e a crosta branca. Seu processo de maturação leva quatro semanas, no mínimo. O cheiro frutado de cogumelos é característico, finalizado por leve sabor de avelãs. Precisa ser conservado em temperatura entre 2 e 5ºC, bem como retirado cerca de 30 a 45 minutos antes do consumo. Caso sobre algum pedaço, guarde-o fechado em saco plástico, com ar, sempre na parte inferior da geladeira.
Camembert
Muitos confundem o camembert com o brie. Afinal, ambos são queijos franceses de massa mole e de casca branca aveludada. A receita, aliás, é a mesma: registros citam que o camembert foi criado em 1791 na cidade homônima, que fica na região da Normandia. A fazendeira Marie Harel pediu a ajuda de um sacerdote de Brie, que lhe ensinou o preparo do queijo típico daquela cidade. Tem entre 4 a 50% de teor de gordura e é curado por no mínimo um mês. De textura macia (mas mais firme que a do brie) e massa de cor amarelo-palha, possui aroma herbáceo, com notas de cogumelos. Não se esqueça de retirar o queijo e deixá-lo em temperatura ambiente (até 25ºC) cerca de 30 a 45 minutos antes de servi-lo.
Gouda
Queijo holandês. Feito com leite de vaca, é maturado por no mínimo um mês. Tem de 48 a 52% de teor de gordura. Na tábua de queijos, deve ser o primeiro a ser degustado, pelo seu sabor suave e cremoso. Deve ser mantido em temperatura entre 1 e 10ºC. Depois de aberto e cortado, guarde-o em saco plástico individual.
Parmesão
Um dos queijos mais amados dos brasileiros, prima pela versatilidade. Nascido na Itália, o parmesão era consumido em Parma já no século 13. Elaborado com leite de vaca, faz parte dos queijos de massa dura. De cor levemente amarelada, tem crosta dura, lisa e não pegajosa. A borda é grossa, dourada e arredondada. A massa não possui olhaduras (os famosos furinhos), é granulosa e seu aroma é agradável e bem desenvolvido. Se for servido sozinho, o parmesão precisa estar em temperatura ambiente para aproveitar melhor seu potencial. Ao compor uma tábua de queijos, corte-o em lascas ou fatias, mas mantenha a casca e só a retire na hora de degustar (assim, é preservado por mais tempo). E deixe para experimentar o parmesão por último: seu sabor concentrado pode mascarar queijos mais sutis.
Fondues
Para esta deliciosa receita são recomendados, em especial, os queijos amarelos. Podem ser feitos com o tipo gruyère que, ao lado do emmental, de vinho branco e de kirsch (licor), promove uma experiência gastronômica marcante.